Para muchos ya han comenzado las jornadas de playa y para otros los domingos de piscineo, así que todos tenemos que llevarnos provisiones si vamos a pasar unas cuantas horas fuera de casa disfrutando del sol y del agua. Los bocatas siempre son la opción más cómoda y versátil, así que toma nota de la propuesta de hoy: sandwiches vegetales con aguacate, manzana, champiñones, calabacín y crema de queso.
Estos sandwiches están buenísimos y son bastante ligeros así que también pueden ser una opción muy interesante para la cena. Me encanta partirlos por la mitad y servirlos en algún recipiente alargado para que queden en hilera, el contraste de colores y texturas es genial así que no te cortes en utilizar muucha hoja verde cruda, cuanta más mejor! Para conseguir esta presentación primero los envuelvo en papel film para que queden bien sujetos. Los corto por la mitad (con el envoltorio puesto) y los coloco en una fuente alargada. ¿No te parece que quedan divinos? 
INGREDIENTES PARA 2 SANDWICHES
- 4 rebanadas de pan de espelta
- medio aguacate maduro
- media manzana
- 6 champiñones laminados
- medio calabacín
- germinado de alfalfa
- hojas de lechuga y rúcula
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO
- 1 yogur orgánico
- 75 gr de queso feta
- 1 cucharada de miel o sirope de agave
- una pizca de comino en polvo
- una pizca de sal
- 1 cucharada de orégano silvestre
- Media cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 trozo de apio picado (tallo y hojas).
Para realizar esta crema, que además de facilísima está deliciosa, sólo debes seguir tres sencillos pasos:
1. Bate el yogur con el queso, la sal y el comino (puedes hacerlo con batidora, con unas barillas o mezclarlo directamente con una cuchara o espátula).
2. Pica finamente un trocito de apio (tallo y hoja). Yo he utilizado un trozo pequeño (del tamaño de mi meñique aprox) para que el intenso sabor del apio no eclipse al resto de ingredientes.
3. Agrega el apio a la mezcla de yogur y queso y añade también el orégano, el endulzante, un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien. ¡Así de fácil!
INSTRUCCIONES
1. Laminamos los champiñones y cortamos el calabacín en rodajas. Los mezclamos en un bol con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta. Los doramos en una sartén durante 5-10 minutos (que queden al dente) y reservamos.
2. Laminamos también el aguacate y la manzana y lavamos bien las hojas de lechuga.
3. Ahora sólo nos queda montar nuestros sandwiches al gusto. Coloca todos los ingredientes entre las rebanadas de pan, rocía con una cucharada generosa de crema de queso, añade germinado de alfalfa, un poco de rúcula, semillas de amapola y a disfrutar!
2 comentarios
Hola,felicidades por tu blog. ¿Se puede sustituir el queso feta por otra cosa?
Gracias
Hola María, muchas gracias! Pues si comes quesos puedes sustituirlo por otro al gusto que se pueda batir bien (queso de cabra por ejemplo, o queso azul…) Si no, puedes poner una cucharada de tahini o de hummus, o hacer simplemente tu salsa de yogur especiada sin agregarle nada 🙂 Espero que lo pruebes y que te guste el resultado, un abrazo!