Os dejo con una nueva receta rápida, coliflor y seitán al horno con bechamel, alubias negras con tomate y arroz integral. Un sencillo plato combinado para esos días en los que no tienes tiempo de complicarte la vida. El arroz y las alubias puedes cocinarlos una vez en buena cantidad y guardarlos en el frigorífico para consumirlos durante la semana. Yo lo hago a menudo (sobre todo con las legumbres) para tenerlas siempre a punto. Te aconsejo hacer lo mismo con la salsa de tomate casera, está mucho más rica que las envasadas y puedes prepapar para varios días 🙂
INGREDIENTES
- 1 coliflor mediana
- 150 gr de seitán natural (si es casero mejor)
- 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
- 2 dientes de ajo picados
- Medio vaso de vino blanco
- 1 manojo de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de harina integral de espelta
- 1 cucharada de mantequilla
- 150 cl de leche de arroz (u otra leche vegetal)
- 1 cucharada de nuez moscada
- 1 puñado de alubias negras cocidas
- Media taza de salsa de tomate casera
- 1 taza de arroz integral cocido
- Media taza de salsa de yogur
- 1 puñado de mezcla de semillas
- 1 cucharada de queso feta en grumos
En un bol grande vierte las dos cucharadas de aceite de oliva, el ajo y el perejil picados, una pizca de sal, el medio vaso de vino blanco y un poco de pimienta. Mezcla bien y añade la coliflor troceada y el seitán en dados y revuelve. Esta mezcla pásala a una bandeja de horno ligeramente engrasada y hornea a 180º durante 30 minutos.
En una cazuela a fuego bajo derrite la mantequilla y agrega la harina sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuándo ambas estén integradas ves echando la leche caliente y sigue removiendo hasta conseguir una masa espesa (la bechamel va al gusto, yo prefiero hacerla ligera en lugar de densa, echa más harina o más leche en función de cómo te guste), salpimenta y espolvorea pimienta molida y nuez moscada. Coloca la bechamel sobre la coliflor y cambia el horno a modo “gratinar” a 200º entre 5-7 minutos.
Mezclamos las judías negras con nuestra salsa de tomate caliente y salamos y especiamos al gusto. (Yo he cocido las alubias con un chorrito de salsa de soja y un par de algas wakame para darles más sabor). El arroz integral podemos consumirlo cocido sin más o mezclarlo con la salsa de yogur que encontrarás esta receta.
Cogemos un par de platos e iremos colocando la coliflor, las alubias y el arroz por separado. Espolvoreamos un poco de orégano, la mezcla de semillas y queso feta en grumos y listo!