ESPAGUETIS CON PESTO DE REMOLACHA

Esto es lo que sucede cuando te regalan una caja de remolachas, que toda tu comida se convierte en una ‘pink experience’… Y así ha surgido este plato tan colorido y tan chic. Hace unos días cocí varias remolachas para preparar un pesto que incluiré en otra receta (que mostraré más adelante) y como me sobró bastante cantidad tenía que darle salida de alguna manera. Por otro lado hay que apuntar que en casa somos adictos a la pasta, así que no se me ocurrió una manera mejor de aprovechar la salsa que con estos espaguetis con pesto de remolacha, germinados y lascas de parmesano.

El sabor es fuertecito e intenso, son muy saciantes y además puede ser una alternativa genial si tienes invitados en casa y sobre todo si comes con los peques, que seguro que se van a quedar encandilados con el color.

En otro orden de cosas, estoy empezando a notar los síntomas de la alergia (que misteriosamente no habían dado señales de vida hasta ahora), ayer pasé un día terrible con un virus estomacal que me obligó a quedarme en la cama prácticamente todo el día, sigo con la búsqueda de piso (que es desesperante y deprimente) y acabo de terminar un ciclo muy cansado de trabajo, talleres y encargos. Así que ahora quiero empezar a relajarme un poco (pero solo un poco porque del todo va a ser imposible, jejejeje), planificar mis vacaciones de verano e idear recetas refrescantes y ligeras para el calor que está empezando a atisbarse en la ciudad.  Además tengo que empezar mi ruta anual por PhotoEspaña, que es uno de los eventos culturales que más espero durante el año, me encanta salir a patear por Madrid y visitar todas las galerías y museos posibles para empaparme de la obra de otros fotógrafos creadores. Y ya para terminar con la chapa, tengo en mente un nuevo video-tutorial para mi canal de youtube, que tengo al pobre super abandonado. Tengo varias ideas en mente que creo que os van a gustar pero estoy abierta a todo tipo de sugerencias. Feliz día!