Los que habéis visitado mi blog otras veces, sabréis que el pesto es una de mis obsesiones. Me encanta para acompañar las ensaladas, la pasta o simplemente como aperitivo con un poco de pan tostado. Normalmente suelo prepararlo con albahaca, nueces y anacardos (o con piñones, aunque por su elevado precio los compro muy de vez en cuando…), pero hoy he probado un ingrediente distinto y el resultado ha sido igualmente delicioso, se trata de un pesto con mezcla de frutos secos, albahaca, ajo y manzana. El proceso es similar al del pesto tradicional y el tiempo de preparación ultra rápido, en 10 minutos podemos tener nuestra salsa lista. Más abajo os muestro un par de platos en los que he incluido esta salsa, uno de espirales de pasta artesana y otro con una sencilla ensalada de escarola, en ambos quedaba de muerte 😀
INGREDIENTES
- 1 puñado de albahaca fresca
- 50 gr de mezcla de frutos secos crudos (almendras, nueces, pecanas, anacardos, avellanas y nueces de Macadamia)
- 1 diente de ajo
- 1/2 manzana
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal del Himalaya
Pela el ajo, lava y trocea la manzana sin pepitas ni corazón y coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora (también puedes utilizar una trituradora, una batidora de mano o un mortero si no dispones de ninguno de estos aparatos) y bate hasta conseguir una pasta densa. A mi me gusta el pesto muy pastoso y con tropezones pero si prefieres que sea más liviano añade más aceite o un chorrito de agua. Yo suelo dejarlo tipo paté para conservarlo en un frasco hermético y cuando voy a utilizarlo (sobre todo para pasta o ensaladas) lo diluyo un poco para darle textura de aliño o vinagreta. Ves probando para comprobar si necesita más sal o ajo (esto es a gusto personal). Guárdalo en la nevera y consúmelo en los siguentes 4-5 días, si no vas a utilizarlo todo de inmediato te recomiendo que cubras la superficie del pesto con una película de aceite de oliva para que se conserve mejor.
