PASTA CON PESTO DE ESPINACAS Y ANACARDOS

No hay nada que un buen plato de espaguetis no pueda arreglar… al menos durante un rato, jejejeje. La propuesta de hoy es una deliciosa pasta con pesto de espinacas y anacardos, simple, fácil y arrebatadora, lo prometo. Si te cuesta encontrar albahaca fresca o te apetece probar con una combinación más suave, las espinacas son perfectas. He tardado 10 minutos en preparar este rico almuerzo y he rebañado el plato, así que te recomiendo que pruebes tú mism@ el sabor y luego me cuentes que te parece 😀

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

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– 1 manojo de espinacas baby (1 cup)
– 2 onzas de queso feta
– 1 diente de ajo
– 1 puñado de anacardos crudos
– 1 pizca de sal y pimienta
– El jugo de media lima
– 1 chorro de aceite de oliva
– 150 gr de espaguettis de espelta (o cualquier otra variedad al gusto)

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INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (a excepción de los espaguetis, jejeje) y procesamos hasta conseguir la consistencia deseada. Si te queda muy compacto y grumoso puedes añadir un poco más de aceite, jugo de limón o un chorrito de agua.
2. Hervimos la pasta al dente y servimos mezclada con el pesto, unos anacardos picados y grumos de queso feta.