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Seguimos con el estado de alarma confinados en casa y ahora más que nunca mi cuerpo me pide dulce cada dos por tres. Y como esto puede ser un problema importante si no quiero engordar 20 kg en estas semanas, estoy optando por dulces muy saludables y sin azúcar para que, al menos, el placer esté más libre culpa. Y este pan de plátano y chocolate (aká banana bread) es la alternativa perfecta para esos momentos de antojo y encima está buenísimo, super blandito y esponjoso, con la característica miga densa que aporta la harina de avena.
En cuanto a la sustitución del huevo, puedes usar huevo de lino mezclando 1cucharada de harina de lino + 3 cucharadas de agua hasta obtener una consistencia similar al huevo batido, pero el paso de mezclar durante 4-5 minutos con las varillas puedes omitirlo y batir simplemente hasta que esté integrado con el aceite.
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INGREDIENTES
- 3 plátanos muy maduros
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura
- 250 gr de harina de avena
- 70 ml de aceite de oliva/coco
- 4-5 onzas de chocolate negro
- 80 gr de anacardos
- 50 gr de pasas
INSTRUCCIONES
En un cuenco machacamos bien los plátanos con ayuda de un tenedor y reservamos.
Batimos el huevo y el aceite con ayuda de unas varillas eléctricas durante 3-4 minutos para que se integren bien (si no tienes puedes hacerlo con las varillas normales). Esta mezcla la pasamos al cuenco con los plátanos machacados e integramos muy bien.
A continuación mezclamos la harina de avena con la sal, el bicarbonato y la levadura y vamos agregando a la mezcla poco a poco mientras movemos con movimientos suaves y envolventes con una cuchara de madera o espátula. Por último echamos el chocolate y los anacardos picados junto al puñado de pasas y mezclamos un poco más.
Pasamos a un molde engrasado o forrado con papel vegetal y decoramos con copos de avena. Horneamos a 180º durante 45-50 minutos (dependerá de tu horno). A mitad de horneado he puesto calor sólo por abajo para que el bizcocho no se dore demasiado. Pincha con un palillo y si sale limpio, tu bizcocho estará listo.
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Si te apetece probar otra receta de pan de plátano con arándanos no te pierdas esta que tengo desde hace tiempo en el archivo del blog: BANANA BREAD.