MUFFINS DE CHOCO Y VAINILLA

¡Buenos días y feliz lunes! Ay madre, se me amontonan las recetas de muffins, tengo que decirte que la lista de post pendientes ya no puede contarse con los dedos de una mano… Y es que hacer muffins es una mezcla entre obsesión y momento terapéutico, me encanta hornear estas pequeñas magdalenas porque las combinaciones son infinitas y, con un pequeño toque por aquí y un pequeño cambio por allá, siempre descubres sabores nuevos y, además, son el bocado perfecto para desayunar cuando tienes mono de dulce.En esta ocasión he preparado unos deliciosos muffins a dos colores, de vainilla y chocolate con corazón de mermelada de ciruelas. La mermelada orgánica de ciruelas la compré en mi última visita al Mercado Agroecológico de Malasaña y está de locura, además esta versión de muffins viene bien cargada con tropezones de chocolate y nueces, así que cada bocado te va a saber a gloria ñamñam… La elaboración es muy básica y se hornean en 15 minutos! Si quieres alegrar tus desayunos y meriendas no te las pierdas que te van a encantar. Para próximas entradas tengo muffins veganos con especias ricas y sorprendentes y también una versión con cúrcuma… Muy pronto en tu pantalla jeje, pero de momento te dejo con estos que están de vicio!

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INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS

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• 300 gr de harina de trigo sarraceno
• 200 gr de panela
• 300 ml de leche de almendras
• 2 huevos ecológicos
• 150 gr de mantequilla orgánica en dados
• 1 cda de vainilla en polvo orgánica
• 1 pizca de sal del Himalaya
• 1 cda de levadura en polvo
• 1 cucharada de canela
• mermelada casera de ciruelas rojas (u otra mermelada al gusto)
• 4-5 cdas de cacao raw en polvo
• 6-7 nueces
• 4-5 onzas de chocolate puro sin azúcar

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PARA EL TOPPING DE GRANOLA

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• 4 cdas de copos de avena integrales
• 1 cda de aceite de oliva virgen
• 1 cda de miel
• 1 cda de agua

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INSTRUCCIONES

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1. En un recipiente amplio mezclamos la panela con la mantequilla hasta que se integren ambos ingredientes.
2. A continuación agregamos los huevos, uno a uno, la leche y las especias (vainilla y canela).
3. Vertimos también la harina (que habremos mezclado previamente con la levadura y la sal) y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.4. Echamos la mitada de la masa en otro recipiente y mezclamos una de las partes con el cacao raw en polvo, así conseguiremos dos masas, una normal y otra chocolateada.
5. Precalentamos el horno a 170º y engrasamos nuestros moldes con un poco de aceite vegetal (yo he usado aceite de coco).
6. Repartimos la masa normal y la de chocolate hasta la mitad de las cavidades. Colocamos en el medio 1/3 de cucharadita de mermelada casera y tapamos con un poco más de masa.
7. Colocamos un puñadito de chocolate y nueces picadas sobre la superficie de cada muffin y por último colocamos un poco de granola topping (para hacer la granola sólo tenemos que mezclar los ingredientes indicados más arriba).8. Horneamos durante 15 minutos. Sacamos del horno y esperamos al menos otros 10-15 minutos más antes de desenmoldar. Dejamos que nuestros muffins enfríen sobre una rejilla y ya estarán listos para arrasar con ellos!!