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ENSALADA DE VERANO CON SANDÍA Y NOODLES VEGETALES

rocio

Tener un fondo de despensa/nevera en verano es ideal para poder comer completo sin esforzarnos mucho, que con el calor parece que no apetece mucho estar metido en la cocina verdad? Por eso, yo siempre suelo tener a punto cereales, legumbres y huevos cocidos, me dejo alguna salsa o dipp, vegetales crudos cortados y esta semana también tenía patatas de guarnición cocidas. Con todo esto y un poco de imaginación, me he preparado este plato frío de verano en un pispás, y os prometo que esta ensalada con sandía, noodles vegetales, trigo sarraceno y lentejas está deliciosa y es super completa. 

Hacerte con un spiralizer es genial si te apetece darle a tus vegetales un aspecto diferente y divertido (yo tengo uno similar a este), pero si no dispones de uno puedes cortar los ingredientes a tu gusto con un cuchillo bien afilado y quedará igual de rico.

ENSALADA DE VERANO CON SANDÍA

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Raciones: 4

INGREDIENTES

  • 2 calabacines pequeños o 1 mediano
  • 1 remolacha grande cruda y pelada
  • 2 zanahorias
  • 2 huevos cocidos
  • 1/2 aguacate grande
  • 2 cup de trigo sarraceno cocido
  • 1 cup de lentejas pardinas cocidas
  • 4-5 patatas pequeñas cocidas
  • un puñado de olivas al gusto
  • 1 rodaja grande de sandía
  • Ajoblanco de avellanas al gusto
  • Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
  • orégano
  • semillas de cáñamo

PARA EL AJOBLANCO DE AVELLANAS

  • 50 gr de avellanas horneadas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de aove
  • el zumo de medio limón
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 chorrito de agua mineral (50 ml aprox)

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar haremos la salsa de ajoblanco de avellanas. Para ello, colocamos todos los ingredientes indicados en el vaso de la batidora y procesamos hasta obtener una crema suave y no demasidao densa, con una consistencia parecida a la nata. La guardamos en un bote de cristal hermético y la conservamos en la nevera.

2. Para hacer nuestra ensalada, pasaremos la remolacha, la zanahoria y el calabacín por el espiralizer y colocamos en una ensaladera grande. Vamos añadiendo el resto de ingredientes (lentejas, trigo sarraceno, olivas, aguacate, la sandía cortada en dados, los huevos cocidos partidos en mitades y las patatas también cortadas por la mitad). Regamos con aceite de oliva virgen extra, salpimentamos al gusto y mezclamos suavemente.

3. Por último, añadimos un poco de ajoblanco, orégano silvestre y semillas de cáñamo y servimos.