ENSALADA VEGANA DE QUINOA

Las ensaladas y platos fríos han sido los protagonistas de estas últimas semanas en las que el calor no nos ha dado tregua, pero antes de que comience el frío todavía podemos aprovechar para idear combinaciones fresquitas y tan ricas como esta ensalada vegana de quinoa con crudités, higos, manzana, aguacate, germinados y avellanas. Una delicia suave y ligera que combina cereales, frutas y verduritas con un toque agridulce que es adictivo, os lo prometo! La elaboración es muy rápida y sencilla, y si eres tan fan de los higos como yo, estoy segura de que te va a encantar.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

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• 1 taza de quinoa orgánica
• 4 higos maduros
• 1 pepino pequeño
• 1 zanahoria
• Media remolacha
• 1/4 de cebolla morada
• 1/2 manzana golden
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 cucharada de sirope de agave (o miel si no eres vegano)
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Medio limón pequeño
• Medio aguacate maduro
• Germinados de col lombarda
• Un puñadito de rúcula
• 1 puñadito de avellanas

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INSTRUCCIONES

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1. Lavamos bien la quinoa y la cocinamos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 20 minutos. (En mi caso he puesto el doble de agua, es decir 2 tazas de líquido por una de quinoa). Lee bien las indicaciones de tu envase porque el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de quinoa que estés utilizando. Si tienes caldo de verduras puedes sustituirlo por el agua para que coja más sabor.
2. Una vez cocida, apartamos del fuego y reservamos para que se enfríe.3. Mientras tanto cortamos el resto de ingredientes. Picamos o laminamos finamente las verduras, troceamos los higos y la manzana y machacamos un poco las avellanas con ayuda de un mortero.4. Para hacer el aliño, coloca en un bol las 2 cucharadas de aceite de oliva, la rodaja de jengibre rallada, el sirope, el jugo de medio limón, un chorrito de agua, una pizca de sal y pimienta y la cucharada de semillas de amapola. Mecla bien con una cuchara y listo.5. Mezclamos en una ensaladera la quinoa con las verduras, la fruta y el aliño y removemos suavemente para que todo quede bien impregnado.6. A la hora de servir, acompañamos con rúcula, láminas de aguacate, germinados al gusto (yo he utilizado de col lombarda) y un poquito de crocanti de avellanas.