Ahora que la primavera ha entrado de lleno en nuestras vidas, parece que apetece menos preparar guisos calientes de legumbres, verdad? A mi el cuerpo me pide platos más ligeros y frescos, así que las ensaladas pueden ser una alternativa perfecta para no dejar de consumir legumbres cuando empieza el calor. Hoy he hecho un entrante bien sencillo y sabroso: ensalada de lentejas rojas con rúcula, fresas y queso padano. 
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INGREDIENTES
- 1 taza de lentejas rojas orgánicas
- 1 puñado de rúcula
- 2 cucharaditas de salsa de soja clara
- 2 cucharadas de sirope de agave
- 1 rodaja de jengibre fresco
- 1 cucharada de comino
- 4-5 fresas maduras
- Media lima
- pipas de calabaza
- 1 cucharda de semillas de amapola
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 onza de queso padano
- Sal rosa del Himalaya
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INSTRUCCIONES
1) Cuece las lentejas durante 15-20 minutos en una olla con agua hirviendo y vierte una cucharada de comino, una pizca de sal y una rodaja de jengibre fresco rallada. Escurre y reserva mientras enfrían.
4) Sirve en platos individuales y antes de comer espolvorea queso padano rallado. ¡Salud!
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