¡Qué vivan las galletas! De todos los sabores, colores y formas, me declaro fan 🙂 Hacía tiempo que tenía ganas de preparar unas cookies en versión saludable y esta receta me ha enamorado. Su sabor es dulce sin llegar a empalagoso, la textura es un híbrido entre esponjoso y crujiente y además no llevan azúcares refinados, la harina es integral y el chocolate 100% puro y ecológico. Deliciosas y sanas ¿Se puede pedir más? Yo he hecho maxigalletas pero puedes prepararlas con un tamaño inferior para que salgan más unidades o doblar las cantidades de los ingredientes. Además son aptas para veganos, no llevan huevo, lácteos ni endulzantes de procedencia animal.
INGREDIENTES PARA 8 GALLETAS GRANDES
- 180 gr de harina (yo he utilizado harina integral de espelta pero puedes utilizar de trigo)
- 45 gr de cacao puro desgrasado en polvo
- 1/2 cucharada de levadura
- 1/4 cucharada de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharada de sal del Himalaya
- 4 cucharadas de copos de avena integrales
- 110 gr de panela ecológica (puedes sustituirla por azúcar moreno o blanco)
- Media cucharada de canela en polvo
- 1 plátano hecho puré (yo he usado una banana)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 gr de chocolate negro puro picado (a ser posible sin azúcares añadidos y con un alto porcentaje de cacao)
- 4 gotas de extracto o esencia de vainilla
- 1 puñado de arándanos deshidratados
- Coco rallado
En un recipiente amplio mezclamos la harina tamizada, los copos de avena, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato. En otro recipiente batimos el plátano con la batidora de mano y agregamos la panela, una pizca de canela y el extracto de vainilla. Incorporamos la mezcla líquida en el bol de los ingredientes secos y mezclamos con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta densa. Echamos los tropezones de chocolate y los arándanos picados y volvemos a mezclar. Tapamos con papel film y dejamos reposar la masa durante 30-40 minutos en la nevera (puedes dejarla más tiempo en reposo si las haces sin prisas). Sacamos el bol de la nevera, precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo y forramos con papel vegetal una bandeja de horno. Con las manos bien limpias y ligeramente humedecidas, formamos bolas de tamaño similar y las aplastamos un poco (a mi me han salido 8 galletas de tamaño XL). Si tienes coco rallado, almendra picada, birutas de chocolate o incluso un poco de cacao en polvo, puedes rebozar algunas de tus galletas para darles un aspecto distinto y más divertido 😀 (yo lo he hecho con coco rallado y en algunas he colocado una almendra cruda en el centro).
Coloca tus galletas sobre el papel vegetal con cuidado de que no se toquen unas con otras ya que durante el horneado su tamaño aumenta un poco. Hornea durante 10 minutos, sácalas del horno y deja que enfríen en una rejilla. ¡Una vez frías ya están listas para arrasar con ellas! Yo las he hecho bastante gruesas y la consistencia no ha quedado del todo dura, es como una mezcla entre cookie y bizcocho, deliciosas!
Si no vas a consumirlas todas en el momento, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en los próximos 5-6 días.
