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BIRTHDAY COOKIES

rocio

Hola caracola! Hoy me he despertado con el ánimo en lo alto porque como cada 3 de febrero, es mi cumpleaños! Y bueno, pues con todo este jaleo que tenemos montado con la pandemia y con mil historias más, es importante valorar las cosas buenas y celebrar la vida, así que me he preparado estas birthday cookies con arándanos, chocolate y toque de coco. No te imaginas lo ricas que están, son veganas y puedes hacerlas sin gluten si eliges una avena que no lo contenga. Te animo mucho a prepararlas porque van de maravilla con un buen café, té o infusión. En casa han volado!! Además, he hecho un video en formato Reels super chulo con el proceso, puedes echarle un ojo en mi cuenta de Instagram.
Y como siempre que cumplo años me lo preguntáis, este año ya me han caído 38 inviernos. Si amiguis si, y me hace mucha gracias cuando lo digo en redes y no os lo creéis, la verdad es que yo creo que aparento exactamente los años que tengo, pero que me echéis menos siempre es un placer jajajaja… Debido a las restricciones y todos los protocolos pandémicos, no haré nada demasiado especial hoy, pero mimarme con pequeños detalles e intentar tomarme el día con algo más de calma de lo habitual, para mí ya es todo un regalo. Os deseo un bonito día, besos y abrazos!

BIRTHDAY COOKIES

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Raciones: 9-10 uds Tiempo total: Cocinado:

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1/4 taza de azúcar de coco/panela
  • 1 plátano machacado
  • 1/4 taza de harina de coco
  • 1/2 taza de harina de almendras
  • 1/2 cuchara de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 taza de copos de avena, sin gluten si eres intolerante
  • 1 cucharada de semillas de girasol
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza
  • 4-5 onzas de chocolate picado al gusto (el nuestro 85% cacao)
  • 1/2 taza de arándanos frescos o congelados
  • 1/4 taza de nueces pecanas para decorar

INSTRUCCIONES

  1. Precalentamos el horno a 150 grados. Cubrimos una bandeja para hornear grande con papel vegetal y reservamos.
  2. En un cuenco grande, mezclamos el aceite de coco derretido, el azúcar de coco y el plátano triturado.
  3. Luego, agregamos los copos de avena, la harina de almendras y de coco, el bicarbonato, la canela y la sal y mezclamos hasta que se forme una masa pegajosa.
  4. Por último echamos las semillas de girasol y calabaza, los arándanos y el chocolate picado, integramos bien y formamos galletas de tamaño similar (a nosotros nos han salido 10 unidades medianas), las repartimos en la bandeja.Antes de meter en el horno decoramos cada galleta con un trozo de nuez pecana.

  5. Horneamos durante 20 minutos o hasta que que estén doradas. Retiramos del horno y dejamos que enfríen completamente antes de consumir. Preferiblemente las conservaremos en nevera, puesto que llevan frutas frescas y aguantarán mejor (unos 3-4 días). Salut!

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