Un suculento plato de albóndigas en salsa le alegra el día a cualquiera por muy torcido que se presente. Y en estos días de cuarentena en los que el tiempo se alarga y podemos realizar platos un poco más elaborados, me he animado a preparar estas albóndigas veganas de lentejas con patata. Quedan crujientes por fuera, tiernas por dentro y super sabrosas, perfectas para acompañar con una guarnición de arroz o con una buena ración de patatas horneadas. Además, es una receta magnífica para cocinar en las jornadas de batch cooking, sale bastante cantidad y se pueden congelar sin problemas.
ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS
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INGREDIENTES
- 300 gr de lentejas pardinas cocidas
- 1 patata cocida
- 1 zanahoria
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de pan rallado
- Gel de chía (1 cucharada de semillas de chia hidratadas en 10 cucharadas de agua)
- 1 puñado de albahaca fresca
- Sal, pimienta, comino, núez moscada
PARA LA SALSA
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 tazas de salsa de tomate casera
- 1 /2 vaso de vino tinto
- Pimienta
- Orégano
- 1 taza de caldo de verduras
INSTRUCCIONES
- Ponemos a remojo las lentejas la noche anterior. Al día siguiente las cocinamos en una cazuela con agua, comino y laurel.
- Cocemos la patata sin piel hasta que esté blandita.
- Sofreímos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y ajo finamente picados en una sartén con aceite de oliva.
- Procesamos o machacamos muy bien las lentejas cocidas y la patata y las pasamos a un cuenco grande.
- Añadimos el sofrito de verduras, albahaca fresca picada, rallamos núez moscada, salpimentamos y mezclamos.
- Vertemos el gel de chia y volvemos a mezclar. Ahora iremos añadiendo pan rallado poco a poco mientras seguimos integrando los ingredientes hasta obtener una pasta moldeable que no sea demasiado compacta pero tampoco excesivamente blanda. Tapamos y refrigeramos durante una hora.
- Pasado este tiempo formamos bolitas iguales, las rebozamos con bebida de soja y pan rallado y las freímos en aceite de oliva o las horneamos a 180º durante 30 minutos, previamente pinceladas con aceite en una fuente.
- Para hacer la salsa de tomate picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos en una sartén. Cuando estén transparentes añadimos el vino y seguimos cocinando hasta que evapore el alcohol. A continuación echamos la salsa de tomate, el caldo de verduras, salpimentamos y cocinamos 15 minutos. Añadimos orégano a la salsa y vamos colocando cuidadosamente las albóndigas en la sartén. Cocinamos diez minutos dándoles la vuelta para que se impregnen de la salsa por todas partes.
- Servimos calentitas con albahaca fresca picada y nuestra guarnición favorita, en este caso, arroz integral salteado con ajo. Unas patatas al horno también le irían de maravilla.
Si en lugar de repetir albóndigas te apetece darle otro aire a la masa sobrante, puedes hacer estas croquetas veganas rebozadas con bebida de soja y pan rallado y hornearlas durante 30 minutos a 180º. Engrasamos bien la base del molde, pincelamos con un poco de aceite cada croqueta antes de hornear y quedan riquísimas.
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