Veggie Boogie Salir del modo de lector

ALBÓNDIGAS EN SALSA VEGETARIANAS

rocio

Hay comidas que son como rituales y creo que las albóndigas es una de ellas. Me encantan estos platos que te transportan al pasado, que te hacen recordar lo bonito que era sentarse a la mesa en casa de la abuela y devorar un delicioso plato de pelotitas humeantes en salsa hechas con todo el cariño del Universo cósmico. ¿Y puedes creerte que desde que soy vegetariana (hace ya mas de dos años) no he vuelto a comerlas de ninguna manera? Esto tenía que cambiar y me he puesto manos a la obra para conseguir una versión saludable y deliciosa de albóndigas en salsa vegetarianas. Están hechas al estilo tradicional, con un sofrito generoso de puerro y ajos y con el tempeh como base para conseguir la textura clásica.

Y para acompañar, como no podía ser de otra manera,  patatas. Pero en lugar de patatas fritas, yo he optado por una versión más ligera de chips especiadas al horno. Deliciosas y super crujientes, perfectas como gurarnición para mojar en la salsa, mmm…

Estas albóndigas están increíblemente ricas, quedan muy tiernas y sabrosas, van bien cargadas de legumbre y verduras y además son menos calóricas porque no freímos nada. Creo que son suficientes motivos para convercerte y animarte a probarlas, no te arrepentirás… Si quieres ver el paso a paso en vídeo, no te pierdas mis STORIES DESTACADAS de Instagram.

ALBONDIGAS EN SALSA VEGETARIANAS

Imprimir
Raciones: 29-30 uds

INGREDIENTES

PARA LAS ALBÓNDIGAS

  • 500 gr de tempeh ecológico natural (yo lo he comprado en bloque)
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 100 gr de calabaza
  • 1 calabacín mediano
  • 2 huevos ecológicos
  • 80 gr de harina de almendras
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de sal de chili
  • Sal al gusto
  • AOVE
  • Pan rallado

PARA LA SALSA

  • 10 champiñones
  • 2 cebollas medianas
  • 3 zanahorias
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de agua o de caldo de verduras
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cucharada de nuez moscada molida
  • 1 rama de romero fresco

PARA LAS PATATAS

  • 3 patatas medianas
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal rosa
  • 1 chorrito de aceite de oliva vírgen

INSTRUCCIONES

1. Para hacer nuestras albóndigas lo primero que haremos será cortar el tempeh en cuartos y triturarlo en el procesador de alimentos. El picadillo resultante lo pasamos a un cuenco amplio.
2. Hacemos un sofríto con el apio, la cebolla, el ajo, la calabaza y el calabacín. Lo cortamos todo en cuadraditos pequeños y lo vamos incorporando en ese orden en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva o de coco.
3. Cuando tengamos el sofrito hecho (unos 10-15 minutos a fuego medio), dejamos que temple un poco y lo pasamos al procesador. Picamos sólo un poco, lo suficiente para homogeneizar las verduras sin que se conviertan en puré.  Lo pasamos también al cuenco y añadimos el resto de ingredientes (las especias, los huevos y por último la harina de almendra).
4. Mezclamos bien los ingredientes, tapamos el cuenco y refrigeramos 30-40 minutos.
5. Pasado este tiempo, sacamos de la nevera y formamos pelotas del mismo tamaño. Las rebozamos con pan rallado y colocamos la mitad (unas 15 unidades) en una fuente engrasada con aove. Pincelamos de aceite cada albóndiga con una brocha y horneamos unos 30 minutos a 180º-200º (hasta que empiecen a dorarse ligeramente). La otra mitad la podemos conservar 2-3 días en la nevera o congelarlas.

6. Para hacer la salsa, sofreímos las cebollas, las zanahorias y los champiñones (todo muy bien picadito) en una cazuela, pasados unos 5 min a fuego medio, echamos un vaso de vino blanco y seguimos cocinando hasta que reduzca el alcohol. Añadimos dos tazas de agua o caldo de verduras y cocinamos 10-15 minutos más.
7. Incorporamos el romero fresco picado y batimos con la batidora de mano hasta conseguir  una salsa uniforme. Es el momento de echar la pimienta en grano, la nuez moscada recién rallada y la sal al gusto. Con nuestra salsa lista en la cazuela, vamos echando cuidadosamente las albóndigas horneadas y dejamos que hagan ‘chup-chup’ un rato para que se pongan más tiernas (unos 10 minutos).

8. Para hornear las patatas, las cortamos tipo chips finitas y las colocamos en un cuenco. Las aliñamos con los ingredientes mencionados más arriba, embadurnándolas bien con las manos limpias. Las repartimos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 170º unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

9. Servimos nuestras albóndigas en salsa calentitas con las patatas, unas rebanadas de nuestro pan favorito para mojar y a disfrutar como niños!