ENSALADA DE INVIERNO CON MEZCLA DE COLES
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09 ene ENSALADA DE INVIERNO

Ahora si que si, las navidades forman parte del pasado y volvemos a la carga con almuerzos y cenas ligeros, que tantos festejos con sus respectivas comilonas dejan huella y algún que otro cargo de conciencia… Así que esta ensalada de invierno con mezcla de coles asadas y fruta fresca es mi propuesta de hoy, el sabor es delicioso, el contraste entre ingredientes templados y fríos interesante y además vamos a beneficiarnos de todas las propiedades de las coles, esos vegetales tan ricos en calcio, vitamina C, omega 3 y antioxidantes. ensalada-de-coles-veggieboogie-10


INGREDIENTES

  • 12 coles de bruselas
  • 3 ramas de col kale
  • 1/4 de lombarda
  • 1 naranja
  • 1/2 granada
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 puñado de nueces
  • 1 cup de quinoa roja cocida
  • 4 rabanitos
  • semillas de sésamo negro
  • germinados de alfalfa
  • semillas de sésamo negro
  • PARA EL ALIÑO: 2 cucharadas de AOVE, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de tahini, 1 cda de jengibre en polvo, 1 cda de canela en polvo, 1 cda de nuez moscada, 1 cda de comino, sal y pimienta al gusto y un chorrito de agua.
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INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien las coles de bruselas y las cocemos en una cazuela con agua hirviendo unos 15-20 minutos (lo ideal es dejarlas al dente, que no se deshagan), escurrimos y reservamos.
2. Lavamos la col kale y la cortamos en trozos sin el tallo, lavamos también la lombarda y la cortamos en tiras.
3. Pasamos la lombarda y la col kale a un recipiente amplio.
4. Preparamos un aliño en un cuenco con todos los ingredientes especificados más arriba. Rocíamos con él las coles que tenemos en el recipiente y masajeamos unos 5 minutos para que queden bien impreganadas. Rerservamos parte del aliño para las coles de bruselas.ensalada-de-coles-veggieboogie-95. Precalentamos el horno a 150º y vamos colocando el kale y la lombarda en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
6. Ahora pasamos las coles de Bruselas cocidas al recipiente amplio y las embadurnamos suavemente con el resto de aliño. Las pasamos también a la bandeja y horneamos durante 20-30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
7. Mientras se hornean vamos preparando el resto de ingredientes. Picamos la cebolla y los rabanitos muy finos, cortamos la naranja y desengranamos la granada.
8. A la hora de servir, mezclamos todas las coles horneadas con la quinoa previamente cocida, con la fruta, las verduras frescas laminadas, las nueces, el sésamo y los germinados.
9. Para darle un toque extra puedes rociar sobre cada plato unas gotitas de aceite de oliva y una pizca de levadura nutricional.
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